說到杏仁這口味，如同肉桂一般，喜愛與不喜愛都是很主觀的味覺意識，對於我來說，幼時常和媽媽逛傳統市場，就在市場固定一攤就是專賣「杏仁凍」味道非常濃厚，通常還沒看到招牌，氣味就已經先來招攬客人，但我卻每每須掩鼻路過，坦白說杏仁真的不是我的菜啊!雖沒特地排斥，但這味道就是不會特別喜歡!
逛一趟荷蘭超市，一旦進入餅乾零食區域，隱隱約約就可以聞到杏仁味從餅乾盒裝飄散出來，原來除了肉桂這一味，杏仁口味對荷蘭人來說也是各式餅乾經常添加的香料之一，甚至有些甜麵包的內餡也少不了這味，非常普遍的國民點心，隨手來一杯咖啡/茶都非常適宜~
這次Ruben拔再次搬出拿手烘培絕活，尤其當戶外氣溫直直落，現在每天手心裡已經不只一杯咖啡的數量足以取暖，有了咖啡當主角，配角們巧妙地稱呼咖啡伴侶~小點心正式需求來臨，不想吃超市(工廠製、色素與防腐劑)的加工餅乾，還是現做、趁熱，手感溫潤加持的純手工餅乾最貼近全家人的心。
1.材料準備:白糖125g、奶油140g、雞蛋1顆、鹽巴1/2茶匙、肉桂粉1茶匙、麵粉250g和小蘇達粉5g。
2.先將所有材料加入麵團機攪和(麵粉及小蘇打粉需最後才加入)。
3.麵團成型!
4.麵團放入製麵機捲出約2公分厚度，再依照烘培盤面積大小來量切!
5.杏仁醬材料:杏仁糊+檸檬酸(均適量)。
6.取一烤盤先舖上切割好麵糰再注入杏仁醬。
7.再鋪上圓形麵皮、塗上蛋液。
8.最後在鋪上杏仁果增味，再次塗上蛋液。
9.送入烤箱約200度，20分鐘後表面呈現金黃色，即完成!
《手工餅乾，只是少了杏仁醬步驟，其餘一律相同喔!》
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